Ризотто с тыквой и шалфеем

На 4 порции:
1 небольшая тыква ( 900 грамм
400 миллилитров куриного или овощного бульона
30 грамм сливочного масла или маргарина
1/4 ч. ложки молотого черного перца
три столовых ложки нарубленного шалфея
1/4 ч ложки соли
одна столовая ложка оливкового масла
1 небольшая мелко нарубленная головка репчатого лука
400 грамм риса Арборио (итальянский короткий рис)
75 миллилитров сухого белого вина
60 грамм тертого пармезана

1. Нарежьте тыкву ломтями. Срежьте с них кожуру Нарежьте половину тыквы на кусочки размером 1 см. Остальную половину натрите. Поставьте двухлитровую кастрюлю на большой огонь. Доведите в ней до кипения бульон и 800 миллилитров воды. Уменьшите огонь, жидкость должна слабо кипеть. Закроите крышкой.

2. Поставьте четырехлитровую сковороду на средний огонь, растопите в ней масло. Добавьте кусочки тыквы, перец, две столовых ложки шалфея и соль.
3. Обжаривайте, часто помешивая, 10 минут до тех пор, пока тыква не станет мягкой (если тыква будет приставать к сковороде, добавьте 2— четыре столовых ложки воды). Переложите в маленькую миску.

4. В ту же сковороду влейте масло, положите лук и тертую тыкву. Пассеруйте, часто помешивая, до тех пор. пока овощи не станут мягкими. Добавьте рис, обжаривайте его, часто помешивая, пока рисинки станут непрозрачными. Влейте вина и варите, пока оно полностью не впитается. Влейте 125 миллилитров кипящего бульона, помешивайте, пока жидкость полностью не впитается.

5. Продолжайте варим, добавляя бульон, по 125 миллилитров за один раз, помешивая после каждой добавки. варим следует минут 25, пока вся жидкость не впитается, а рис не станет мягким. (При необходимости добавьте 125 миллилитров воды.) Добавьте кусочки тыквы, пармезан и оставшийся шалфей. Разогрейте.